米麹…味噌作り①

まず、「米麹」の準備です。「米麹」は生き物ですから、あらかじめ大豆を煮る
準備をしておかないといけません。段取りが大切だと思います。



左がふつうのお米（白米）です。右の「米麹」はなにか白く毛が生えているように見えますね。
簡単に言うと　「白カビ」　かな。これが　とっても　大切な役目をします。
ご存知のように　「お酒」や「お醤油」も　「米麹」を　使いますね。

「米麹」とは　その名のとおり　「お米」を使っています。
「お米」を　蒸して　「麹菌」つけて　発酵させたものです。
家庭でも　工夫して出来るものらしいですが、ここは　麹屋さんで　購入です。
あらかじめ、塩と混ぜておきます。



さて、大豆を　煮なきゃ！　焦がさないように…(^^ゞ